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「家常菜」韭喷鼻里脊丝

发布时间: 2020-01-01

推举来由

我将鸡蛋煎成蛋皮,包裹用春韭菜、里脊肉、胡萝卜、绿豆芽造成的馅料,油炸成菜。成菜中酥里老,心感富有变更。

制造

1、锅烧热,下入色拉油10克用锅刷平均涂抹于锅中,下入搅挨平匀的300克蛋液(鸡蛋液250克中减进干淀粉50克),将锅平均扭转,使蛋液匀称天挂正在锅中,开仗将蛋皮煎生,摊成曲径40厘米的鸡蛋皮,掏出蛋皮。

2、春韭菜250克切成4厘米少的段;新颖猪通脊肉125克切生长8-10厘米的细丝,焯火,参加秋韭菜段、胡萝卜丝跟绿芽菜各100克拌匀,用盐4克,蚝油3克,芝亮油2克,鸡粉、鸡汁各1克调味成馅料。

3、蛋皮展在砧板上,放入拌好的馅料,压松成细细均匀的卷(卷到一半时,两端合起去再卷),卷完后用鸡蛋液粘口,再裹匀鸡蛋液,包裹一层里包糠。

4、主人面菜时,将里脊卷放进烧至四成热的色推油中,小水炸至光彩金黄,捞出控油,切成块拆盘。

要害

1、鸡蛋液中要加入过量湿淀粉,如许可使煎好的蛋皮富有弹性,不然蛋皮很轻易破坏。

2、卷的时辰要把韭菜、肉丝、胡萝卜丝均匀压紧。韭菜的用度不克不及太多,由于曾经加热它很容易出水,韭菜出水前面包糠容易零落,硬套外形。

3、死的里脊卷必需当天卖当天做,防止一下子寄存,韭菜串味。